Cesnak je základom mnohých jedál. Viete si predstaviť zemiakové placky alebo chutné cestovinové jedlo bez jeho špecifickej vône? Teraz na jar však často nachádzame naklíčené strúčiky. Čo s nimi? Nie sú zlé?
Keď cesnak dosiahne koniec svojej trvanlivosti, uprostred strúčiku sa môžu objaviť malé zelené klíčky, ktoré sa nakoniec vytiahnu a ďalej rastú. V niektorých domácnostiach si s tým nerobia starosti a naklíčené strúčiky používajú ako zvyčajne, ale inde sa hovorí, že sú zodpovedné za to, že cesnak sa stáva horkým a môže byť dokonca nebezpečný.
V ideálnom svete by sme mali vždy po ruke čerstvý cesnak a nemuseli by sme riešiť tieto problémy. Predstavujú však zelené klíčky naozaj nebezpečenstvo pre naše zdravie? Čo máme robiť, ak rozrežeme strúčik a nájdeme ich vnútri?
Prečo naklíčený cesnak chutí inak?
Na rozdiel od hnedých škvŕn, ktoré sú neklamným znakom toho, že cesnak patrí do koša, klíčky nepredstavujú žiadne zdravotné riziko. Stroužky však majú v tomto štádiu života trpkejšiu chuť. Samotné klíčky však nie sú zdrojom tejto chuti. Sú základom prebudenia novej rastliny k životu a majú mierne trávovú chuť. Horkosť pochádza z klinčekov.
Mladý, čerstvý cesnak je bohatý na prírodné cukry. Keď zostarne a začne klíčiť, časť cukrov a vlhkosti sa spotrebuje ako zdroj živín v zelených výhonkoch a zvyšok základne strúčikov sa zmení na chuť, ktorá je agresívnejšia a ostrejšia.
Pokiaľ nekonzumujete surové strúčiky, je pravdepodobné, že nerozlišujete medzi nenaklíčeným cesnakom a naklíčeným cesnakom a môžete ho bez obáv používať. Možno tým dokonca získate zdravotný bonus. Podľa štúdie z roku 2014 uverejnenej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry majú strúčiky, ktoré vykazujú známky klíčenia, vyšší obsah antioxidantov ako chutnejší mladý cesnak.
Ako používať naklíčený cesnak?
Ak teda nájdete naklíčený cesnak, pokojne ho použite a zbytočne neplytvajte potravinami. Používajte celé strúčiky do akéhokoľvek vareného pokrmu. A cesnak, ktorý ešte neprešiel do fázy rastu, si rozotrite na hrianky.
Niektoré obľúbené spôsoby, ako využiť naklíčený cesnak:
- Pečené mäso
- Polievky a dusené jedlá
- Omáčky na cestoviny
- Domáce kari a chilli
Ako zabrániť klíčeniu cesnaku?
Nie úplne, je to prirodzený cyklus rastliny, ale správnym skladovaním a výberom odrôd na dlhodobé skladovanie môžete klíčenie oddialiť.
Kľúčom k úspechu je nájsť vhodné klimatické prostredie. Cesnak má tendenciu začať klíčiť, ak sa skladuje pri teplote nižšej ako 10 °C, takže nepatrí do chladničky. Naopak, pri skladovaní pri teplotách nad 18 °C sa cesnak skôr vysuší, preto sa snažte nájsť ideál medzi týmito dvoma teplotami.
Vo väčšine domácností je na uskladnenie vhodná špajza alebo tmavá skriňa. Keďže na predĺženie trvanlivosti je nevyhnutná dostatočná cirkulácia vzduchu, odporúčame skladovať cesnak v sieťových vreckách, košíku, debničke alebo voľne na polici. V týchto podmienkach vydrží až 6 mesiacov.
Olúpané strúčiky cesnaku skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku so zipsom v chladničke až 1 týždeň.
Rozdrvené strúčiky cesnaku zmiešajte so soľou a olejom a skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Toto je tiež ideálny spôsob, ako naložiť cesnak vo chvíli, keď vidíte, že vysychá alebo začína klíčiť. Zachováte tak jeho skvelú chuť o niekoľko týždňov dlhšie.
Zdroj: delish.com, bhg.com
